Préparation : 20 min
  Réfrigération : 12h Pour 4 personnes :
  3 oeufs
  250g de mascarpone
  18 biscuits à la cuillère
  3 tasses de café fort froid
  2 CS d’extrait de café
  10 cl de marsala
  80g de sucre
  2 CS de cacao en poudre
  sel

  Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiement. Incorporez ensuite le mascarpone.
  Montez les blancs en neige avec une pincée de se. Mélangez les délicatement à la préparation précédente.
  Mélangez le café, l’extrait de café, et la marsala dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits dans le mélange et disposez les au fur et à mesure dans des verres larges.
  Etalez une couche de crème puis des biscuits trempés et terminés par une couche de crème. Couvrez de papier film.
  Mettez au frais 12h.
  Pour servir, saupoudrez de cacao avec une petites passoire.

  Bon accord : un rivesaltes ambré