Pour 4 personnes

  1,5 kg de tomates
  2 échalotes finement hachées
  2 gousses d’ail entières non épluchées
  1 bouquet garni
  Sel, poivre
  1 cc d’huile d’olive

1- Peler les tomates (les plonger 15s dans de l’eau bouillante...etc...) et enlever les pépins.

2- Détailler les tomates en petits dés, assaisonner légèrement de sel et poivre.

3- Déposer la tomate concassée crue dans la casserole où l’on aura fait doucement étuver l’échalote dans l’huile d’olive. Y ajouter les gousses d’ail non épluchées, le bouquet garni ; rectifier l’assaisonnement.

4- Cuire 30 minutes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

5- Enlever les gousses d’ail ; débarasser dans un récipient en terre ou en inox et mettre au froid, en attendant l’emploi.