Préparation : 15 minutes
  Marinade : 1 nuit
  Cuisson : 1h40 Pour 4 personnes :

  1,2 kg de jarret de veau sans os en morceaux
  2 oignons
  2 bâtons de cannelle
  10 grains de poivre
  1 cc de gingembre en poudre
  1 cc de sucre cassonade
  le jus et le zeste d’une orange
  75 cl de vin rouge
  1 CS de farine
  25 cl de fond de veau
  huile d’olive
  sel

  Mettez la viande dans un récipient assez grand.
  Ajoutez les oignons émincés, les épices, le sucre, le jus et le zeste de l’orange
  Versez le vin dessus, couvrez avec un film alimentaire, laissez mariner une nuit au frais.
  Le lendemain, égouttez les morceaux de viande. Saisissez les avec un peu d’huile dans une cocotte. Une fois dorés, saupoudrez-les de farine, laissez dorer, versez le vin et les épices sur la viande.
  Faites bouillir 5 minutes, puis ajoutez le fond de veau et du sel.
  Couvrez la cocotte, laissez cuire 1h30 sur feu moyen en écumant régulièrement la surface.
  Accompagnez d’un minervois La livinière, Abbaye de Tholomiès, 1999