Lapin farci aux figues

Source : Cuisine et Vins de France, Hors série n°9

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

-  1 lapin de 1,8 kg désossé avec son foie
-  400g de figues fraîches
-  6 tiges de cerfeuil
-  12 fines tranches de lard fumé
-  6 feuilles de figuier (facultatif)
-  4 CS d’huile d’olive
-  Poivres mélangés

Préchauffez le four th7, à 210°. Faites revenir le foie du lapin dans un peu d’huile d’olive. Posez le lapin à plat sur le plan de travail. Salez et poivrez l’intérieur du lapin. Disposez au centre du lapin, les figues coupées en deux, le cerfeuil grossièrement haché et le foie coupé en morceux. Ramenez les côtés du lapin sur le dessus, pour former un rôti. Couvrez avec les tranches de lard et les feuilles de figuier préalablement lavées, puis ficelez l’ensemble. Mettez le lapin sur la lèchefrite du four, arrosez le d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez à nouveau. Enfournez pour 20 min. Baissez le th à 5 (150°) et poursuivez la cuisson pendant encore 20 min. Découpez le lapin en tranchez un peu épaisses.

Conseil CVF pour l’accord en vins : un anjou-cabernet.

Pour remplacer les feuilles de figuier, je mets des feuilles de laurier séchées...

samedi 23 juillet 2005 - Ajouter un commentaire Version imprimable

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