500g de tomates
  3 petits oignons blancs
  1 petite betterave de 200g environ
  2 dl d’huile d’olive
  fleur de sel

L’HUILE de BETTERAVE : peler et couper en morceaux une betterave rouge crue (oups... la mienne était déjà cuite :-), la mixer avec l’huile, la fleur de sel et filtrer. LES TOMATES : juste avant de servir, laver et essuyer toutes les tomates, les couper en rondelles et en quartiers.
POUR SERVIR : verser cette huile parfumée dans les assiettes et poser dessus les tomates.

Le chef dit qu’on peut aussi servir ces tomates avec des poivrons rouges et jaunes et des courgettes vertes en très fines lamelles...ainsi que du caviar d’aubergines, pour avoir toutes les ingrédients de la ratatouille.