500g de tomates
  3 petits oignons blancs
  1 petite betterave de 200g environ
  2 dl d’huile d’olive
  fleur de sel

L’HUILE de BETTERAVE : peler et couper en morceaux une betterave rouge crue (oups... la mienne était déjà cuite :-), la mixer avec l’huile, la fleur de sel et filtrer. LES TOMATES : juste avant de servir, laver et essuyer toutes les tomates, les couper en rondelles et en quartiers.
POUR SERVIR : verser cette huile parfumée dans les assiettes et poser dessus les tomates.

Le chef dit qu’on peut aussi servir ces tomates avec des poivrons rouges et jaunes et des courgettes vertes en très fines lamelles...ainsi que du caviar d’aubergines, pour avoir toutes les ingrédients de la ratatouille.

Source : Elle à Table n° 51

Préparation : 15 min
Trempage : 12h
Cuisson : 1h

  250g de pois chiches secs
  1 concombre
  4 beaux oignons en botte
  1 bouquet de menthe
  2 CS de cucurma + 1 cc
  5CS d’huile d’olive
  le jus d’un citron
  le jus d’1/2 orange
  1/2 cc de poudre de curry
  poivre du moulin

LA VEILLE, faites tremper les pois chiches dans l’eau froide. LE LENDEMAIN, faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée et parfumée d’une cc de curcuma, portée à ébullition. Lorsqu’ils sont tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir. Lavez, séchez et ciselez la menthe. Pelez et émincez les oignons. Préparez une vinaigrette avce l’huile d’olive, le jus des agrumes, le curcuma, le curry, du sel et du poivre. Lavez et épépinez le concombre. Ensuite, détaillez-le en bâtonnets et mélangez-le avec des pois chiches et les oignons. Ajoutez la menthe ciselée, la vinaigrette et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  4 boneless, skinless chicken breats
  3Tbsp lemon juice
  3Tbsp olive oil
  3 cloves garlic, chopped
  1 1/2 tsp. ground ginger
  1 tsp ground cumin
  Pinch saffron
  2 cups couscous
  2 cups hot water
  12 green beans, blanched & sliced diagonally
  1 sweet potato, peeled, diced & blanched
  1 carrot, peeled, diced & blanched
  1/2 red bell pepper, diced
  12 green queen olives, pitted & chopped
  1/2 cup chopped golden raisins
  1/2 red onion, chopped

DRESSING

  2TBsp lemon juice
  4Tbsp olive oil
  2Tbsp honey
  1tsp ground ginger
  2tsp ground cumin
  2 shakes Tabasco sauce
  1/2 cup chopped fresh mint and/or fresh coriander leaves
  Coarse salt & freshly ground black pepper

Preheat oven to 350°F. Place chicken in a baking dish. Mix together lemon juice, oil, garlic, ginger,cumin and saffron. Pour mixture over chicken, turning chicken to coat evenly, then bake, uncovered, for 15to 20 minutes. Chill, and chop chicken into bite size pieces.

Soak couscous in hot water until water is absorbed, about 15 minutes. Toss couscous with chicken, beans, sweet potato, carrot, red pepper, olives, raisins and onion.

Whisk dressing ingredients together in a bowl, seasoning with salt and pepper to taste. Dress and toss salad.

Serves 8