Pissaladière aux oignons nouveaux - Laurence Salomon

Source : Fondre de plaisir de Laurence Salomon

lundi 13 avril 2009 - Ajouter un commentaire



Tartelettes aux légumes confits sur son lit de caviar à la tomate confite

Des tartelettes très largement inspirées de la tarte à la tomate et au caviar de tomates confites du Palais des Délices. Merci Céline pour cette recette !

PATE façon Laurence Salomon
-  150 g de farine T80
-  50g de petits flocons d’avoine
-  1 CS d’algues sèches (pour moi, des algues à l’huile de sésame coréennes)
-  3 CS d’huile d’olive
-  eau

CAVIAR de TOMATES CONFITES façon Palais des délices

-  50 g de tomates confites
-  50 g d’olives vertes dénoyautées
-  50 g de pignons
-  25 g de câpres égouttés
-  1/2 tranche de mie de pain (sans croûte)
-  1,5 CS d’huile d’olive + 1 trait pour imbiber la mie de pain
-  1/2 CS de vinaigre balsamique
-  1 cc d’ail
-  Poivre

GARNITURE

-  1 boule de mozarelle di Buffala
-  Tomates confites
-  Légumes au four à l’huile d’olive, thym et piment kashmiri

PREPARER LA PATE : Mélanger tous les éléments secs entre eux et sabler avec l’huile d’olive. Incorporer un peu d’eau pour former une boule de pâte souple et laisser reposer 30 min.

Après ce temps, étaler la pâte et disposer-la dans un moule, et placer au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.

CAVIAR de TOMATES CONFITES :

Imbiber le pain d’un peu d’huile d’olive. Le mixer finement et réserver dans un saladier. Passer rapidement au mixer : tomates confites, olives vertes, câpres, et les pignons (car je n’avais pas de noix). Mixer très rapidement, il doit rester des petits morceaux mais pas trop. La pâte doit etre un peu grumeuleuse et épaisse. Mettre ce mélange dans le saladier avec la mie de pain. Mélanger à la cuillère en bois en appuyant un peu sur le mélange pour l’homogénéiser. Ajouter l’ail, le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger le tout.

MONTAGE de la TARTE :

Préchauffer le four à 180°C. Sortir le plat à tarte du frigo.

Emietter du caviar de tomates confites sur le fond de pâte. Ajouter des tranches de mozarella, et enfin, les tranches d’aubergines et de courgettes et les tomates confites.

Mettre la tarte au four pendant 30 minutes voir plus, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et joliement dorée.

Déguster tiède.

lundi 11 août 2008 - Ajouter un commentaire



THE Perfect QUICHE !

Source : Saveurs de Juin 2007


-  1 pâte brisée... Ici une pâte à quiche de Christophe Felder, la meilleure selon moi pour les quiches
-  400g de fromage de brebis
-  4 oeufs
-  20 cl de crème liquide
-  6 pincées de piment d’espelette
-  sel et poivre
samedi 5 avril 2008 - Ajouter un commentaire



Pizza pour faire venir le soleil ?


Source : Les pâtes et tartes de Christophe

Pâte à pizza - Christophe Felder

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Pousse de la pâte : 1h
Cuisson : 15 min

-  10g de levure fraîche de boulanger
-  12cl d’eau à température ambiante
-  250g de farine
-  2cc bombées de sel
-  1 cc bombée de sucre semoule
-  1,5cl d’huile d’olive
-  75g de beurre à température ambiante

1- Emiettez la levure dans un récipient dans lequel vous versez l’eau à température ambiante. Mélangez au fouet pour dissoudre la levure.

2- Ajoutez la moitié de la farine et mélangez avec une spatule pour obtenir une pâte homogène.

3- Versez sur la pâte la farine restante et couvrez d’un torchon. Laissez pousser 20 minutes.

4- Lorsque la pâte a poussé, ajoutez-lui le sel et le sucre, puis l’huile et le beurre en morceaux.

5- Travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte soit ferme et homogène. Couvrez de nouveau avec un torchon et laissez-la pousser durant 45 minutes.

C’est une bonne pâte à pizza qui a l’originalité ou l’inconvénient selon les points de vue de contenir du beurre !!

jeudi 17 mai 2007 - Ajouter un commentaire



Ai fait, mais ne referai pas !


Tourte au jambon à la crème de roquefort

Source : Cuisine & Vins de France Source : CVF

Pour 6 personnes

-  500g de jambon de Paris coupé en dés épais
-  1 fond de pâte brisée
-  1 fond de pâte feuilletée
-  500g d’épinards en branches (surgelés)
-  250g de champignons de Paris
-  150g de roquefort
-  30cl de crème épaisse
-  40g de beurre
-  3 jaunes d’oeufs
-  2 échalotes
-  1 pincée de noix de muscade râpée
-  sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C. Etalez le fond de pâte brisée.. Foncez un moule. Faites décongeler les épinards, pressez les dans les mains pour en extraire toute l’eau, et hachez les au couteau. Nettoyez les champignons, émincez les, faites les sauter dans une poele avec une noix de beurre (et pas les 40g de beurre prévu) pour les faire colorer. Je les égoutte...

Faites chauffer la crème et le roquefort en petits morceaux dans une casserole en remuant. Une fois le roquefort fondu, versez le dans un saladier avec les épinards, les champignons, les échalotes pelées et émincées, ainsi que les deux jaunes d’oeufs. Ajoutez le sel, le poivre, et la noix de muscade... Dispose une partie du jambon en dés sur le fond de pâte brisée et mélangez le reste avec le contenu du saladier. Recouvrez les dés de jambon de la garniture épinards-crème de roquefort. Déroulez la pâte feuilletée sur la garniture et pincez tout le tour pour souder les bords des deux pâtes. Faites une cheminée avec un morceau de papier sulfurisé replié. Badigeonnez la tourte de jaune d’oeuf battu et enfournez la pour 35 minutes.

Si quelqu’un est tenté par l’association roquefort/jambon/épinards, il est nécessaire d’ajouter un liant à cette recette. Mercotte conseille de rajouter au moins un oeuf entier et d’utiliser des épinards frais !
dimanche 27 novembre 2005 - Ajouter un commentaire



Quiche façon "Station Gourmande"

Source : Blog Station Gourmande

En parcourant le blog Station gourmande, et devant une belle part de quiche lorraine, je me suis dit qu’il fallait absolument que je teste cette recette.

Du coup, c’est chose faite ! Simplement au moment de parsemer l’appareil de 200g de fromage rapé, je me suis dégonflée et je n’ai pas osé mettre la totalité de la quantité prévue.

mardi 11 octobre 2005 - Ajouter un commentaire



Quiche océane

Source : Cercles culinaires agréés

-  Pâte brisée

GARNITURE
-  200g de champignons
-  600g de moules
-  20g de beurre
-  30g d’échalotes
-  5cl de vin blanc
-  100g de crevettes décortiquées
-  300g de filets de poisson (cabillaud, julienne, colin)
-  persil

VELOUTE de POISSONS
-  20g de beurre
-  20g de farine
-  30cl de fumet de poisson
-  20cl de crème
-  2 oeufs entiers
-  2 jaunes d’oeufs

CONFECTION de l’APPAREIL : Escalopez les champignons. Ouvrir les moules "à la façon marinière" avec le beurre, les échalotes ciselées, le vin blanc et un peu de persil haché.

PREPARATION du VELOUTE de POISSON : Confectionnez un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le fumet de poisson et un peu de jus de cuisson des moules et des champignons. Ajoutez la crème et laissez réduire le velouté d’un tiers. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes, hors du feu. Vérifiez l’assaisonnement.

GARNITURE : Rincez et égouttez les crevettes décortiquées. Détaillez les filets de poisson en petits dés. Sautez les au beurre et assaisonnez.

CUISSON : Abaissez et foncez les quiches. Répartissez uniformement la garniture et remplissez les quiches avec les appareils. Enfournez les quiches à 220°C sole, ou 180°C voûte durant 30 minutes environ. Trucs & Astuces

Il est possible :
-  de garnir le fond des quiches d’épinards en branche sautés au beurre noisette
-  d’utiliser des fruits de mer congelés

dimanche 12 juin 2005 - Ajouter un commentaire



Tarte courgettes, tomates et basilic au fromage de chèvre

Source : les cercles culinaires agréés

Quantités pour 8 personnes (moule à tarte de 30 cm de diamètre)

Précuire un fond de pâte brisée à blanc. Confectionner l’appareil, en mélangeant les ingrédients suivants :

-  200g de fromage de chèvre
-  150g de courgettes râpées avec la peau
-  ail pilé
-  25cl de crème fleurette
-  2 oeufs entiers
-  2 jaunes d’oeufs
-  sel, poivre

Verser l’appareil dans le fond de tarte précuit et légèrement refroidi. Enfourner et cuire 10 min à 180°C. Pendant ce temps, préparer la garniture en coupant en rondelles :

-  250g de petites tomates
-  150g de courgettes

Faire blanchir les rondelles de courgette légèrement, ou poêler les dans un peu d’huile. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter sur le dessus de la tarte les rondelles de tomates et de courgettes. Remettre au four après avoir arrosé d’un fin filet d’huile d’olive et légèrement assaisonné de fleur de sel et de poivre. Cuire de nouveau 10 à 15 minutes à 200°C. Si vous utilisez un cercle, avant les 5 dernières minutes, retirer le cercle pour colorer les côtés. A la sortie du four, lustrer la surface à l’huile d’olive. Au moment de servir, parsemer de basilic fraîchement ciselé.

Modification de la recette : J’ai
-  rajouté une cuillère à café de moutarde dans l’appareil.
-  utilisé de la féta comme fromage
-  incorporé dans l’appareil une brunoise d’oignons, courgettes et tomates, poêlées dans un peu d’huile... plutôt que les courgettes râpées crues

vendredi 27 mai 2005 - Ajouter un commentaire










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