4 petits maquereaux
  1 citron découpé en quartiers
  1 concombre
  1 poignée de pousses d’épinards (que Chloé n’a pas mis)
  1 daïkon râpé finement
  sauce soja, wasabi et jus de citron

1- Allumez le gril du four. Ouvrez et nettoyez les poissons. A l’aide d’un couteau bien affûté, quadrillez les poissons délicatement la peau et placez dans un plat à four. Mettez les poissons sous le gril, côté peau en dessous, et faites griller 5-7 minutes. 2- Epluchez le concombre avec un économe en retirant une lanière de peau sur deux et émincez le concombre en rondelles. Servez les maquereaux avec les quartiers de citron, le concombre, les pousses d’épinards. Ajoutez le daïkon râpé par-dessus et arrosez de la sauce (sauce soja + wasabi + jus de citron).

Source : Cuisine et Vins - Hors série n°10

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes

  5 nectarines
  1 pomme
  80g de raisins secs
  80g de sucre
  10 speculos (Yann en a mis 29 ! mais des petits...)
  120g de beurre + 30g pour le plat
  150g de farine

Préchauffez le four à Th 5/6 (160°C). Mixez les speculos au robot avec le sucre, le beurre en cubes et la farine pour obtenir une consistance sableuse. Lavez les nectarines et découpez les en petits morceaux. Pelez la pomme et coupez la en petits morceaux. Mélangez les morceaux de nectarine, les dés de pomme et les raisins secs dans un plat à gratin beurré. Répartissez la pâte à crumble sur les fruits. Enfournez pour 40 min.

Le bon accord : un gaillac doux

Source : Cuisine et Vins de France, Hors série n°9

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

  1 lapin de 1,8 kg désossé avec son foie
  400g de figues fraîches
  6 tiges de cerfeuil
  12 fines tranches de lard fumé
  6 feuilles de figuier (facultatif)
  4 CS d’huile d’olive
  Poivres mélangés

Préchauffez le four th7, à 210°. Faites revenir le foie du lapin dans un peu d’huile d’olive. Posez le lapin à plat sur le plan de travail. Salez et poivrez l’intérieur du lapin. Disposez au centre du lapin, les figues coupées en deux, le cerfeuil grossièrement haché et le foie coupé en morceux. Ramenez les côtés du lapin sur le dessus, pour former un rôti. Couvrez avec les tranches de lard et les feuilles de figuier préalablement lavées, puis ficelez l’ensemble. Mettez le lapin sur la lèchefrite du four, arrosez le d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez à nouveau. Enfournez pour 20 min. Baissez le th à 5 (150°) et poursuivez la cuisson pendant encore 20 min. Découpez le lapin en tranchez un peu épaisses.

Conseil CVF pour l’accord en vins : un anjou-cabernet.

Pour remplacer les feuilles de figuier, je mets des feuilles de laurier séchées...

Source : Les cercles culinaires agréés

Pour 8 personnes

  5 feuilles de filo
  1/4 de litre de lait entier
  1/2 gousse de vanille
  2 jaunes d’oeuf
  50g de sucre
  15g de maïzena
  10g de poudre à flan
  1/4 de litre de crème fleurette
  beurre
  600g de fruits rouges
  sucre glace

Badigeonnez les feuilles de filo de beurre fondu. Disposez les dans un (ou des) moule(s) à tarte recouvert d’un papier cuisson. Faîtes dorer au four et laissez refroidir. Mettez le lait entier à bouillir avec la vanille. Diluez la maïzena, la poudre à flan dans un peu de lait froid. Ajoutez les jaunes d’oeuf et le sucre. Versez le lait bouillant sur l’appareil. Faîtes bouillon 1min 30. Laissez refroidir. Montez la crème liquide. Incorporez la crème fouettée à la crème patissière. Il ne reste plus qu’à garnir le(s) fond(s) de tarte de crème "légère". Disposez les fruits. Saupoudrez de sucre glace.

  4 boneless, skinless chicken breats
  3Tbsp lemon juice
  3Tbsp olive oil
  3 cloves garlic, chopped
  1 1/2 tsp. ground ginger
  1 tsp ground cumin
  Pinch saffron
  2 cups couscous
  2 cups hot water
  12 green beans, blanched & sliced diagonally
  1 sweet potato, peeled, diced & blanched
  1 carrot, peeled, diced & blanched
  1/2 red bell pepper, diced
  12 green queen olives, pitted & chopped
  1/2 cup chopped golden raisins
  1/2 red onion, chopped

DRESSING

  2TBsp lemon juice
  4Tbsp olive oil
  2Tbsp honey
  1tsp ground ginger
  2tsp ground cumin
  2 shakes Tabasco sauce
  1/2 cup chopped fresh mint and/or fresh coriander leaves
  Coarse salt & freshly ground black pepper

Preheat oven to 350°F. Place chicken in a baking dish. Mix together lemon juice, oil, garlic, ginger,cumin and saffron. Pour mixture over chicken, turning chicken to coat evenly, then bake, uncovered, for 15to 20 minutes. Chill, and chop chicken into bite size pieces.

Soak couscous in hot water until water is absorbed, about 15 minutes. Toss couscous with chicken, beans, sweet potato, carrot, red pepper, olives, raisins and onion.

Whisk dressing ingredients together in a bowl, seasoning with salt and pepper to taste. Dress and toss salad.

Serves 8

Source : Cercles culinaires agréés

  Pâte brisée

GARNITURE
  200g de champignons
  600g de moules
  20g de beurre
  30g d’échalotes
  5cl de vin blanc
  100g de crevettes décortiquées
  300g de filets de poisson (cabillaud, julienne, colin)
  persil

VELOUTE de POISSONS
  20g de beurre
  20g de farine
  30cl de fumet de poisson
  20cl de crème
  2 oeufs entiers
  2 jaunes d’oeufs

CONFECTION de l’APPAREIL : Escalopez les champignons. Ouvrir les moules "à la façon marinière" avec le beurre, les échalotes ciselées, le vin blanc et un peu de persil haché.

PREPARATION du VELOUTE de POISSON : Confectionnez un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le fumet de poisson et un peu de jus de cuisson des moules et des champignons. Ajoutez la crème et laissez réduire le velouté d’un tiers. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes, hors du feu. Vérifiez l’assaisonnement.

GARNITURE : Rincez et égouttez les crevettes décortiquées. Détaillez les filets de poisson en petits dés. Sautez les au beurre et assaisonnez.

CUISSON : Abaissez et foncez les quiches. Répartissez uniformement la garniture et remplissez les quiches avec les appareils. Enfournez les quiches à 220°C sole, ou 180°C voûte durant 30 minutes environ. Trucs & Astuces

Il est possible :
  de garnir le fond des quiches d’épinards en branche sautés au beurre noisette
  d’utiliser des fruits de mer congelés