PATE façon Laurence Salomon
  150 g de farine T80
  50g de petits flocons d’avoine
  1 CS d’algues sèches (pour moi, des algues à l’huile de sésame coréennes)
  3 CS d’huile d’olive
  eau

CAVIAR de TOMATES CONFITES façon Palais des délices

  50 g de tomates confites
  50 g d’olives vertes dénoyautées
  50 g de pignons
  25 g de câpres égouttés
  1/2 tranche de mie de pain (sans croûte)
  1,5 CS d’huile d’olive + 1 trait pour imbiber la mie de pain
  1/2 CS de vinaigre balsamique
  1 cc d’ail
  Poivre

GARNITURE

  1 boule de mozarelle di Buffala
  Tomates confites
  Légumes au four à l’huile d’olive, thym et piment kashmiri

PREPARER LA PATE : Mélanger tous les éléments secs entre eux et sabler avec l’huile d’olive. Incorporer un peu d’eau pour former une boule de pâte souple et laisser reposer 30 min.

Après ce temps, étaler la pâte et disposer-la dans un moule, et placer au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.

CAVIAR de TOMATES CONFITES :

Imbiber le pain d’un peu d’huile d’olive. Le mixer finement et réserver dans un saladier. Passer rapidement au mixer : tomates confites, olives vertes, câpres, et les pignons (car je n’avais pas de noix). Mixer très rapidement, il doit rester des petits morceaux mais pas trop. La pâte doit etre un peu grumeuleuse et épaisse. Mettre ce mélange dans le saladier avec la mie de pain. Mélanger à la cuillère en bois en appuyant un peu sur le mélange pour l’homogénéiser. Ajouter l’ail, le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger le tout.

MONTAGE de la TARTE :

Préchauffer le four à 180°C. Sortir le plat à tarte du frigo.

Emietter du caviar de tomates confites sur le fond de pâte. Ajouter des tranches de mozarella, et enfin, les tranches d’aubergines et de courgettes et les tomates confites.

Mettre la tarte au four pendant 30 minutes voir plus, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et joliement dorée.

Déguster tiède.

Source : Elle à Table n° 51

Préparation : 15 min
Trempage : 12h
Cuisson : 1h

  250g de pois chiches secs
  1 concombre
  4 beaux oignons en botte
  1 bouquet de menthe
  2 CS de cucurma + 1 cc
  5CS d’huile d’olive
  le jus d’un citron
  le jus d’1/2 orange
  1/2 cc de poudre de curry
  poivre du moulin

LA VEILLE, faites tremper les pois chiches dans l’eau froide. LE LENDEMAIN, faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée et parfumée d’une cc de curcuma, portée à ébullition. Lorsqu’ils sont tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir. Lavez, séchez et ciselez la menthe. Pelez et émincez les oignons. Préparez une vinaigrette avce l’huile d’olive, le jus des agrumes, le curcuma, le curry, du sel et du poivre. Lavez et épépinez le concombre. Ensuite, détaillez-le en bâtonnets et mélangez-le avec des pois chiches et les oignons. Ajoutez la menthe ciselée, la vinaigrette et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 min
Repos : 1h
Pour 6 personnes

  1/2 l d’eau
  4 sachets de thé vert
  la moitié d’une petite pastèque
  1 barquette de framboises
  30g de sucre en poudre
  3 citrons verts
  2 branches de menthe fraîche
  glace pilée

Faire chauffer l’eau et la verser bouillante sur les sachets de thé vert. Laisser infuser 5 minutes et refroidir. Placer le thé au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Eplucher la pastèque, ôter les pépins et mixer la chair avec les framboises (en réserver 6 pour le décor), le sucre et le jus de 2 citrons verts. Passer le mélange au travers d’une passoire, qui retiendra les graines des framboises et les pépins oubliés. Ajouter le thé vert et mélanger. Laver le dernier citron et y couper 6 rondelles. Remplir 6 grands verres de glace pilée, verser le cocktail par-dessus et décorer chaque verre avec une rondelle de citron, une framboise et un petit bouquet de menthe fraîche. Servir très frais.

Pour la soupe de melon à la badiane
Source : Saveurs Juin-Juillet 2006
Préparation : 20 min, la veille
Cuisson : 3 min
Repos : 1 nuit
Pour 4 personnes

  1 melon
  2 étoiles de badiane
  2 CS miel liquide
  1 CS de sucre
  1 CS de pastis

Coupez le melon en deux, retirez les pépins. Formez des boules de melon avec une cuillère parisienne, mettez-les dans un saladier. Récupérez le reste de chair, mettez-le dans une casserole avec les pépins, le miel, le pastis, le sucre et un verre d’eau. Faites bouillir le tout 3 minutes, puis mixez. Filtrez la préparation sur les boules de melon, ajoutez les étoiles de badiane. Laissez reposer une nuit au frais.

Préparation : 25 min
Marinade : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

  800g de filet mignon
  4 pommes (type red chief ou boskoop)
  1 grosse CS de thé fumé (type lapsang souchong)
  250g de sucre
  1 cc d’huile végétale
  Huile d’olive
  Sel et poivre du moulin

Préparez un sirop au thé fumé : dans une casserole portez à ébullition 25cl d’eau avec le sucre et le thé. Laissez bouillir 10 minutes, filtrez et réservez. Déposez la viande dans un grand plat allant au four, arrosez-la de sirop filtré et laissez mariner 30 minutes. Préchauffez le four à 160°C. Dans une sauteuse, chauffez une CS d’huile d’olive et faites dorer la viande de tous les côtés pendant 5 minutes, puis remettez-la dans le plat et poivrez-la. Glissez le plat dans le four et faites cuire pendant 20 minutes. Arrosez la viande avec son jus, de temps en temps. Si le sirop brûle, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau. Pendant ce temps, lavez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le coeur puis détaillez-les en cubes sans enlever la peau. Dans une sauteuse, chauffez l’huile végétale et faites sauter les cuves de pomme à feu moyen pendant 5 à 10 minutes : ils doivent être dorés mais croquants. Vérifiez la cuisson du filet mignon : il doit être rosé. Tranchez-le, salez-le, arrosez-le de sirop et servez avec les pommes sautées.

  1 pâte brisée... Ici une pâte à quiche de Christophe Felder, la meilleure selon moi pour les quiches
  400g de fromage de brebis
  4 oeufs
  20 cl de crème liquide
  6 pincées de piment d’espelette
  sel et poivre